Helleflyder & kammusling

“Madklubben” i Aalbæk og Skagen = fisk.

Nok er vi ikke stjernekokke, men konkurrencen under turen i sommerhuset i Aalbæk var udformet på samme måde. 6 personer bliver blandet på 3 hold ved lodtrækning. Efterfølgende havde vi lodtrækning om, hvilken det af aftenens menu man havde ansvaret for (forret, hovedret og dessert).

Makker-Lars og jeg trak hovedretten – og når man er i nærheden af Skagen, er man nød til at udnytte det fantastiske udvalg af fisk.

Dog stod den lige på middagsmad i Skagen, inden makkerparrene bevægede sig ud i byen for at købe råvarer.

En tur på Skagen Fiskerestaurant er uden tvivl et besøg værd!

Skagen Fiskerestaurants bud på en Fish N´chips. Fish N´Chips Skagen style. Normalt laves Fish N´chips med torsk eller sej. Skagens Fiskerestaurant havde tre forskellige. Skærissing, havtaske og jomfruhummer.

Efterfølgende listede vi rundt på havnen efter lidt spændende fisk. Det blev til helleflynder, hvilket er et utrolig lækkert stykke kød – og til en fornuftig pris. Vi gav 70 kr. pr. 1/2 kilo. Det er jo ikke helt galt i forhold til, hvad man plejer at give for et par gode bøffer, når hver gæst får 250 g helleflyder (der er ikke meget skellet).

Kammuslinger fik vi også på krogen, og så gik jagten ellers ind på garnituren.

Det førte frem til følgende ret:

6 personer

6 Helleflyder steaks á 250 g pr. styk.

6 Kammuslinger.

6 Tykke skiver bacon.

4 Persillerødder.

1 Bagekartoffel.

150 g Smør.

1/2 Hønsebouillonterning.

20 Små gulerødder.

1 Brøndkarse.

2 dl Hvidvin.

3 Rødløg.

1 dl Hvidvinseddike.

2 spsk Sukker.

Salt.

Peber.

1. Rødløg snittes i fine skiver, og råsyltes i hvidvinseddiken med lidt sukker, salt og peber.
2. Persillerødder og kartofler skrælles, skæres i tern og koges møre med lidt salt.
3. Grøntsagerne moses med en gaffel eller pureres med en stavblender og 10 g smør + salt og peber (de kan holde sig lune i et godt stykke tid). Smag til med salt, peber og smør efter dit temperament.
4. Gulerødder vaskes og koges med i 6-7 minutter i gryden med grøntsagerne. Tag dem fra på en tallerken. De skal grilles senere.
5. Helleflyderen krydres med salt og peber.
6. Bacon steges gyldent og sprødt. Baconfedtet hældes i en skål, da det skal bruges til saucen senere. Hold evt. baconen lun i ovnen ved 100º.
7. Helleflyderen krydres med salt og peber.
8. Varm panden op til middel/høj varme. Smid lidt smør i en panden.
9. Helleflyderen steges først på skindsiden i 3 minutter og herefter 2 minutter på den anden side. Hold øje med kødet. Når kødet bliver hvidt, er det ved at være færdigtilberedt.
10. Kammuslingerne krydres med salt og peber og steges på grillpande.
11. Helleflyder og kammuslinger hviler på en tallerken med staniol over.
12. I mens koges panden af med hvidvinen. Når det bobler godt og grundigt, tilsættes hønsebouillon. Opløs terningen. Kom evt. lidt bacon fedt heri.
13. Til sidst smides der lige en god klat smør i hvidvinssaucen – alles klar!

Så skal der bare anrettes. Mulighederne er altid mange her. Vi gik efter lidt højde i retten.

En dejlig, lækker og faktisk ret simpel helleflynder i fugleperspektiv.

Og så glemte vi de råsyltede rødløg til retten. Men det smagte nu alligevel fantastisk!

Fremmadrettede tror jeg også en beurre blanc sauce kunne være rigtig godt hertil. Det vil  give en god syrlig sauce, men Lars og jeg (og de andre deltagere) var også godt tilfreds med den nemme og hurtige sauce på afkoget fra panden.

Velbekomme.